Elite-Home
Постные блюда. Вторые блюда
║ На главную ║ Назад Православные праздники ║
Постные блюда. Вторые блюда
Беляши с чечевичной начинкой
Замесить дрожжевое тесто: вода - 1 л, мука - 2 кг, масло раст.- 0.5
стакана, дрожжи - 20 г, соль - 1 чай. ложка, сахар - 3 ст. ложки.
Поставить его в теплое место для подхода на 1.5-2 часа.
Начинка: 1 кг чечевицы хорошо разварить в соленой воде, отбросить на
друшлаг, чтобы стекла вода. Затем пропустить чечевицу через мясорубку
или потолочь до однородной массы. Потереть и добавить туда 3 зуб.
чеснока. Мелко порезать и обжарить лук (2-3 крупных головки) и
соединить его с чечевицей. Из теста сделать меленькие лепешки толщиной
7-10 мм, диаметром 10 см., в середину положить чечевичный фарш, слепить
круглые беляши и обжарить их в масле на слабом огне под закрытой
крышкой, периодически их переворачивая пока не прожарятся.
Вареная чечевица по-монастырски
Чечевицу (1 стакан) промыть и сварить в воде (5 стаканов) на медленном
огне, периодически доливая по частям горячую воду (1 стакан). Когда
чечевица сварится, добавить крупно нарезанный чеснок и соль (по вкусу),
после чего выдержать на огне еще 10 минут. Посыпать мелко нарезанной
зеленью и подать к столу (в горячем или холодном виде). Отдельно можно
подать чеснок, растертый с солью и уксусом.
Вешенки в чесночном маринаде
500 г вешенок, 2 ст. л. уксуса, 1 пучок петрушки, соль, 2 зубчика
чеснока, растительное масло, черный молотый перец.
Вешенки вымыть и обсушить. Петрушку и чеснок мелко порубить. На
растительном масле обжарить вешенки в несколько заходов, чтобы грибы
прожарились полностью до золотистого цвета. Приготовьте маринад: чеснок,
черный молотый перец, соль, уксус перемешать. Пожаренные вешенки
выкладывать на блюдо слоями, смазывая каждый слой маринадом и посыпая
петрушкой, пока вешенки горячие. Подавать в горячем виде.
Гороховые котлеты
Для котлетной массы: сварить до готовности 400 г желтого гороха. На
гороховом отваре приготовить манную кашу, из расчета 100 г манной крупы
на 250 г отвара. Готовый горох хорошо размять, добавить горячую манную
кашу, немного муки, соль и молотый черный перец по вкусу, пассированный
в масле лук и все хорошо перемешать (масса должна получиться достаточно
густой). Сформовать из гороховой массы овальные котлеты, запанировать их
в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон в растительном масле и слегка
запечь в духовке. Подать горячими, полив оставшимся при жарении котлет
растительным маслом, обжарив в нем много мелко нарезанного лука.
Гречневая каша с грибами
2 стакана крупы, 50 г сушеных грибов, 4 стакана воды, 2 луковицы, 1 ч.
ложка соли, 40 г растительного масла.
Сухие грибы ошпарить кипятком, промыть, залить холодной водой и оставить
на 2-3 часа. Набухшие грибы нашинковать, положить в ту же воду и
поставить варить. Когда вода закипит, всыпать поджаренную крупу и
размешать загустевшую кашу, поставить в духовку. В готовую кашу добавить
поджаренный лук.
Капуста, тушенная с грибами
1 кг квашеной капусты, 30 г сухих грибов, 2 головки репчатого лука, 4
ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, соль,
перец.
Замоченные заранее сухие грибы отварить, нарезать соломкой. Мелко
нарезанный лук обжарить на растительном масле, смешать с квашеной
капустой (кислую капусту предварительно хорошо отжать или промыть),
влить немного грибного бульона и тушить 30 минут. Положить поджаренную и
разведенную грибным бульоном муку, подготовленные грибы, перец, лавровый
лист и тушить все вместе еще полчаса.
Картофельная запеканка с грибной начинкой
Картофель, свежие шампиньоны, лук, зелень, растительное масло, соль по вкусу.
Лук обжарить. Грибы мелко порезать и пережарить. Часть жаренного лука
оставить для пюре, а остальное соединить с грибами. Зелень мелко
порезать и тоже соединить с грибной начинкой. Картофель сварить до
готовности (но не разваривать), пропустить через мясорубку или
потолочь(воду не добавлять). В картофельное пюре добавить немного
масла. Противень смазать маслом, выложить на него половину картофеля и
разровнять его по всему противеню. Затем на слой картофеля выложить
грибную начинку ровным слоем, а верхним слоем - оставшуюся часть
картофеля. Сверху запеканку сбрызнуть по всей поверхности раст. маслом
или смазать постным майонезом, украсить ломтиками грибов. Запекать до
румяной корочки.
Картофельная запеканка с грибами
Грибы сырые или мороженые 750 г, картошка 3-4 шт., лук, приправы.
Грибы отварить и пропустить через мясорубку, затем сырой картофель
пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и добавить к грибам и
картошке, все перемешать. По желанию можно добавить специи. Выложить
смесь в жаропрочную форму и запечь в духовке или микроволновой печи.
Если необходимо приготовить блюдо без растительного масла, то вместо
жареного лука можно добавить немного чеснока.
Картофельно-грибная запеканка
700 г сырых шампиньонов, 3-4 картофелины, растительное масло, лук, соль.
Грибы отварить, пропустить через мясорубку. Сырой картофель пропустить
через мясорубку. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле.
Все перемешать и выложить в смазанную форму. Запекать в духовке. По
желанию можно добавить 250 г вареных креветок, пропущенных через
мясорубку и специи.
Картофель, фаршированный грибами
8 шт. картофеля, 2 репчатых лука, 200 г шампиньонов, укроп, соль.
Шампиньоны промойте, нарежьте, выложите на сухую сковороду и жарьте пока
не выпарится вся жидкость. Добавьте измельченный лук, соль и немного
растительного масла. Остудите. Картофель очистите, срежьте верхнюю часть
и вырежьте аккуратно середину. Посолите. В грибную начинку можете
добавить немного постного майонеза. Наполните картофель грибной
начинкой. Форму смажьте растительным маслом, выложите картофель и
запекайте в духовке до готовности (около 10 минут). Укроп мелко
нарежьте. Картофель выложите на тарелку и посыпьте измельченным укропом.
Подавать блюдо горячим.
Кутья
1 ст. пшеницы, 100 г мака, 100 г изюма, 2 ст. л. меда, 100 г очищенных
грецких орехов.
Пшеницу перебрать, залить водой и оставить на ночь (можно на 3-4 часа,
если не успеваете). На следующий день отварить до готовности, чтобы не
разварилась. Мак залить водой и оставить на 3-4 часа. Затем отцедить от
воды и потолочь в ступе. Изюм обдать кипятком, воду слить перебрать.
Орехи немного измельчить, обжарить на сковороде. Смешать сваренную
пшеницу, мак, орехи, изюм. Добавить мед. Готовую кутью разложить в
маленькие глубокие тарелочки и украсить любыми фруктами.
Лук со свеклой и сладким перцем
400 г лука, 3 ст. ложки растительного масла, I cт. ложка муки, 3 стручка
сладкого перца, 3 яблока, 400 г вареной свеклы, 4 картофелины, 2 стакана
воды, соль, перец, зелень.
Лук нарезать кольцами, обжарить в масле, добавить муку и нарезанный
сладкий перец, прогреть все вместе, затем подлить крутого кипятка.
Яблоки и свеклу натереть на крупной терке, соединить с луком, посолить,
заправить травами и тушить вместе с картофелем 20-30 минут.
Плов с черносливом
Рис - 0.5 кг, лук репчатый - 2 крупные головки, морковь - 3 шт., перец
болгарский - 2 шт., чернослив - 200 г, помидоры свежие - 3 шт., чеснок -
3-4 зубчика, растительное масло, лавровый лист, соль и перец по вкусу,
вода - 600-700 г.
Лук, морковь, перец болгарский обжарить на масле по отдельности до
готовности. Чернослив порезать соломкой. Чеснок мелко порезать. Помидоры
порезать кубиками. Рис промыть, положить в алюм. кастрюлю. Туда же
положить обжаренные овощи, помидоры, чеснок, чернослив, лавр. лист, соль
и перец. Все содержимое перемешать и залить горячей водой. На сильном
огне довести до кипения, а затем варить на слабом до готовности, не
помешивая.
Помидоры по-домашнему
8 помидоров среднего размера, 1 луковица, 50 г растительного масла, 2-3
зубчика чеснока, 200 свежих грибов, 25 г толченых сухарей.
Взять не совсем созревшие помидоры, помыть их и разрезать поперек,
выжать половинки, чтобы удалить семя и воду. Поджарить на растительном
масле мелко нарезанный лук, положить туда нарезанные дольками грибы,
добавить немного помидорного пюре, растертый чеснок, приправить солью,
перцем, дать этому соусу сгуститься. Разложить помидоры на смазанном
маслом листе, наполнить, полить растительным маслом и поставить в
духовку. Подать на стол, когда помидоры покроются хрустящей корочкой.
Рагу из картофеля и капусты
600 г белокачаной капусты, 5 шт. картофеля, 1 репчатый лук, 1/2 пучка
кинзы, 1 долька чеснока, 2 ст. л. томатной пасты/кетчупа, лавровый лист,
черный молотый перец, растительное масло, соль.
Капусту нашинкуйте. Выложите в кастрюлю и залейте двумя стаканами воды.
Добавьте 2 ст. л. растительного масла. Тушите около 45 минут на медленном
огне. Картофель очистите, крупно нарежьте. Репчатый лук нарежьте
полукольцами. Обжарьте картофель и лук на растительном масле около 15
минут. Посолите, добавьте томатную пасту и обжарьте еще 3-4 минуты. В
готовую капусту выложите картофель с луком, протушите около 5 минут.
Добавьте лавровый лист, нарезанный чеснок, черный молотый перец, соль, 3
ст.л. растительного масла. Можно добавить зеленый горошек или другие
Ваши любимые овощи. Протушите рагу 10-15 минут. Кинзу мелко нарежьте.
Рагу выложите на тарелки и посыпьте кинзой.
Толчонка
5 картофелин, 0.5 стакана фасоли, 2 ст. ложки мака, 1-2 луковицы, 2
ч. ложки сахара, 1 ст. ложка зелени петрушки, 0.5 ложки черного молотого
перца.
Мак замочить на 10 часов, слить воду, отжать и растереть в ступке.
Фасоль замочить на 10 часов, отварить в течение 2 часов и отварную
растереть в пюре, к которому в горячем виде прибавить растертый мак,
картофельное пюре, мелко нарезанный лук, сахар, перец, петрушку и
растереть.
Тыква в сладком маринаде
500 г тыквы, 1 ст. воды, 1 ст. сахарного песка, 4 ст. ложки уксуса,
корица, лимонная корочка или гвоздика.
Тыкву нарезать дольками, очистить, вырезать сердцевину, нарезать тыкву
ломтиками. Вскипятить воду с сахаром, добавить пряности, уксус или
лимонную кислоту и залить этим горячим сиропом тыкву. После охлаждения
маринад слить, снова вскипятить, опустить в него тыкву и варить на
слабом огне до тех пор, пока она не станет прозрачной. При длительном
хранении гвоздику и корицу из сиропа вынимают.
Фасоль с луком и томатами
500 г фасоли, 200 г растительного масла, 3 ст. ложки нарезанного лука, 2
головки чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, 5 помидоров, 1 лавровый
лист, зелень петрушки, чабер, соль, перец.
Нарезанный ломтиками лук слегка пассировать, влить ложку воды, положить
мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную
пасту, соль, перец и свежие помидоры, очищенные от кожицы и семян, все
перемешать и прокипятить. Заправить сваренную фасоль приготовленным
соусом и держать в духовке, пока не выпарится почти вся жидкость.
Подается в теплом виде как самостоятельное блюдо или как гарнир.
║ На главную ║ Назад Православные праздники ║