Elite-Home
Постные блюда. Первые блюда
║ На главную ║ Назад Православные праздники ║
Постные блюда. Первые блюда
Борщ рубиново-красный
3 картофелины, 3 средних свеклы, 2 моркови, пастернак, репа, 3 стручка
болгарского красного перца, соленый огурец, клюква, лимон, 500 г
капусты, лавровый лист, пучок зелени, красный молотый перец, чайная
ложка тертого имбиря, 3 столовые ложки томата-пюре.
Свеклу никогда не нужно варить в воде или в борще, она сохраняет цвет и
хорошо разваривается в кислом соке. Нарезать свеклу мелкими кубиками или
натереть на крупной терке. В толстостенной кастрюле развести водой
лимонный сок, сок клюквы, опустить свеклу, поставить на медленный огонь.
В большую кастрюлю с кипятком добавить нарезанный кубиками картофель,
нашинкованный лук и поочередно остальные овощи. Капусту нашинковать,
предварительно вырезав из каждого листа грубый стержень. Стержень
нарезать кружочками и ввести в борщ. Туда же опустить нарезанный
кружками или квадратиками перец. Тонко счистить кожу с соленого огурца,
разрезать его вдоль на 4 части. Если семена крупные, удалить их.
Нарезать огурец мелкой соломкой, бросить в борщ. Ввести в блюдо лавровый
лист и имбирь. По готовности картофеля добавить в борщ свеклу и
заправить все томатной пастой. Отставить кастрюлю на край плиты,
сдобрить борщ чесноком и мелко нарубленной зеленью.
Борщ с грибами
200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст.ложка растительного
масла, 1 луковица, немного сельдерея или петрушки, 2 небольшие свеклы
(400 г), 4 картофелины, соль, 1-2 л воды, 1 чайная ложка муки, 2-3
ст. ложки зелени, 1 ст.ложка томата-пюре, уксус.
одготовленные грибы тушат в масле вместе с измельченными кореньями.
Вареную свеклу натирают или нарезают брусочками. Картофель, нарезанный
продолговатыми кусочками, отваривают в бульоне до мягкости, добавляют
другие продукты (муку смешивают с небольшим количеством холодной
жидкости) и все вместе варят 10 минут. Зелень кладут в суп перед подачей
на стол. Если добавляют томат-пюре, то его тушат вместе с грибами.
Гороховый суп с кабачками
Желтый лущеный горох перебрать, хорошо промыть и залить водой
(количество воды равно количеству полных тарелок воды по потребным
порциям) и варить на слабом огне до полной готовности гороха. Посолить,
добавить в суп очищенные от кожицы и серединок и нарезанные мелкими
кубиками кабачки. На растительном масле пассировать мелко нарезанную
луковицу до прозрачности, вылить пассировку в суп. На сковороду, где
обжаривался лук, всыпать 2-3 ложки молотых сухарей или хлебных крошек,
предварительно залитых растительным маслом, хорошо подрумянить, влить
4-5 ст. ложек суповой жидкости, немного подержать на огне и все вылить в
суп, довести его до кипения и варить до полной готовности кабачков.
Часть зерен гороха должна хорошо развариться и дать супу консистенцию
супа-пюре. Подать горячим с гренками-сухариками, залитыми чесночным
соусом. Для чесночного соуса: хорошо раздавить 3-4 дольки чеснока,
растительного масла.
Овощная окрошка
2-3 отварные картофелины, 1 свежий огурец, 1 пучок редиски, тертый хрен,
горчица, нарезанная зелень петрушки и укропа, зеленый лук, сахар, соль.
Для кваса: 1 буханка ржаного хлеба, 4-5 л воды, 4 ст. ложки сахара, 25 г
дрожжей.
Хлеб для кваса нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования
румяной корочки. Затем залить кипятком, а через 3-4 часа процедить. К
хлебному настою добавить сахар и дрожжи, а для улучшения вкуса - изюм,
тмин, имбирь. Поставить на два дня в теплое место для брожения. Готовый
квас процедить и хранить в холодильнике.
Опустить в хлебный квас нарезанные кубиками картофель и огурец, кружочки
редиса, нарезанные стебли зеленого лука. Растереть горчицу с хреном и
влить смесь в окрошку. Соль и сахар добавить по вкусу. Перед подачей на
стол посыпать окрошку зеленью петрушки и укропа.
Похлебка картофельная
1.5 л воды, 6 картофелин, 1 луковица, 0.5 головки чеснока, 3 лавровых
листа, 1 ст.ложка укропа, петрушка, 7 горошин черного перца.
В подсоленный кипяток положить измельченный лук, нарезанный кубиками
картофель и варить до готовности картофеля. Пряности и зелень внести за
5 мин. до готовности.
Томатный суп с фасолью
400 г помидоров, 1 сладкий перец, 800 г консервированной красной фасоли,
1 луковица, 1 морковь, 1 долька чеснока, 2 ст.л. томатного соуса, 1 литр
бульона или воды, соль, черный молотый перец, петрушка.
Помидоры вымойте, сделайте крестообразный надрез. Окуните помидоры на 1
минуту в кипяток, выньте, обдайте холодной водой и снимите кожицу.
Мякоть помидора нарежьте небольшими кубиками. Болгарский перец нарежьте
кубиками, морковь натрите на крупной терке, лук и чеснок мелко
измельчите. Возьмите кастрюлю с толстым дном, разогрейте в ней
подсолнечное масло, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок,
сладкий перец и морковь, обжарьте около 3 минут. Добавьте помидоры и
тушите около 4 минут. Добавьте 400 г фасоли (без жидкости) и томатный
соус, влейте воду или бульон, доведите до кипения и тушите 30-35 минут
на слабом огне. Томатный суп немного остудите и доведите до состояния
пюре с помощью блендера. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте
оставшуюся фасоль (без жидкости), посолите, поперчите. Доведите суп до
кипения и подержите на огне около 3-5 минут. Подавайте томатный суп
горячим, присыпьте измельченной зеленью петрушки.
Тыквенный суп с горохом
300 г тыквы, 2 картофелины, 1/2 стакана сухого гороха или 1 стакан
свежего (либо консервированного), 1 головка репчатого лука, кусочек
петрушки или сельдерея, 1 морковь или ломтик брюквы, 2 ст.ложки
растительного масла, 1 л воды, соль, перец, зелень.
Сухой горох замочить на ночь, затем засыпать в холодную воду и варить до
полуготовности. Добавить нарезанный кубиками картофель, а через 15 мин.
- обжаренные в масле рубленые коренья и нарезанную кубиками тыкву.
Посолить, заправить, варить еще 5-10 мин., пока тыква не станет
полупрозрачной. Готовый суп сразу подавать на стол. Вместо тыквы можно
использовать кабачки или патиссоны.
Суп-пюре из овощей
Картофель, Лук, Морковь, Зелень, Лавр. лист, соль, Геркулес (по желанию)
Лук , морковь мелко порезать и пережарить. Разварить картофель в
подсоленной воде, вынуть его и протереть или помять, а затем опять
соединить с бульоном. Туда же положить лук и морковь, лавр. лист, можно
геркулес и поварить 5 минут, в конце варки бросить мелко порезанную
зелень. По желанию в этот суп добавляют немного сухих раст. сливок (на 1
л воды около 2-х ст. ложек).
Щи деревенские
Картофель порезать, отварить, растолочь в кастрюле с водой, где он
варился. Положить квашеную капусту. Морковь и лук натереть на терке,
пассеровать (если строгий пост без масла, то морковь и лук положить в
кастрюлю сырыми). Через 5-10 минут после капусты засыпать гречневую
крупу, посолить по вкусу. Для улучшения вкуса можно добавить в воду
рассол от консервированных оливок, консервированной фасоли и т. п.
Яблочный суп
4-5 яблок средней величины, 3 ст-ложки сахара (меда, сиропа), 1 л воды,
1 ст. ложка крахмала (корица, гвоздика).
У яблок удалить сердцевину, очистить, нарезать дольками, сердцевину и
кожуру варить в небольшом количестве воды 10 минут, отвар процедить,
добавить сахар, долить необходимое количество воды и положить нарезанные
яблоки. Варить 5-7 минут. Крахмал развести холодной водой, влить,
помешивая, в суп, довести до кипения.
║ На главную ║ Назад Православные праздники ║